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Chambre Professionnelle des Artisans Boulangers-Pâtissiers de Paris, Haut-de-Seine, Seine-Saint-Denis et Val-de-Marne
 
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Apprentissage et formation pour les moins de 25 ans
 
 
 
 
 
 
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Formation

 

Apprentissage et formation des moins de 25 ans

E1 - APPRENTISSAGE ET FORMATION DES MOINS DE 25 ANS

L'apprentissage est la voie classique et la plus utilisée pour entrer dans le métier de boulanger et de pâtissier. En revanche, le contrat de professionnalisation - moins adapté aux formations technologiques - est moins utilisé par les CFA ou écoles spécialisées en boulangerie ou pâtisserie (mis à part l'INBP et quelques autres organismes qui utilisent ce type de contrat pour la formation d'adultes en reconversion et non d'ailleurs pour la formation des moins de 25 ans).

A l'inverse, le contrat de professionnalisation - qui remplace le contrat de qualification - est largement employé pour former le personnel de vente au sein d'organismes privés de formation. L'apprentissage au sein d'un CFA mène au CAP Vente et est un gage de qualité et de sérieux dans l'enseignement mais malheureusement les établissements qui assurent ce type d'enseignement sont de moins en moins nombreux.

Chaque année et à compter du mois de mai, la Chambre Professionnelle met à disposition des jeunes candidats la liste des maîtres d'apprentissage qui souhaitent accueillir des apprenti(e)s pour la rentrée suivante (liste mise à jour à retirer au 7 quai d'Anjou 75004, envoi par mail, ou sur notre site dans les actualités).
L'apprentissage est une formation en alternance pour les jeunes de 16 à 25 ans : Formation chez un employeur + enseignements dispensés en C.F.A.

 Lieu : C.F.A., Centre de Formation des Apprentis + entreprise.

 Durée : En principe, 2 ans pour passage du CAP au BEP, exceptions possibles en 1 an : bacheliers + formations connexes*.

 Conditions d'accès : BEP 3ème + bon niveau scolaire.
Pour les bacheliers, le 1er niveau de diplôme technologique peut être passé en une année scolaire.

 Fonctionnement : Minimum de 400 heures de formation théorique et générale par an, dans un C.F.A. L'apprenti se forme également dans l'entreprise où il travaille, son maître d'apprentissage le prend sous sa responsabilité et lui enseigne son savoir-faire.

Formation connexe

Après avoir obtenu un premier diplôme dans une autre profession connexe (boulangerie, pâtisserie, cuisinier, traiteur,) il est possible de passer le CAP/BEP en une seule année (par exemple : après un CAP de pâtissier il est possible de passer le CAP de boulanger en une année.

Double qualification

Plutôt que d'entrevoir la double qualification de boulanger-pâtissier, la Chambre Professionnelle recommande aux jeunes débutants dans un métier de se spécialiser et d'approfondir leurs connaissances et leur savoir-faire soit en boulangerie, soit en pâtisserie.

(diplômes suivants le CAP/BEP : Mention complémentaire, Brevet Professionnel, Brevet Technique des Métiers, le très recherché Brevet de Maîtrise et enfin, Meilleurs Ouvriers de France qui est un diplôme pas tout a fait comme les autres).

Les offres d'emploi comportent très exceptionnellement la double qualification de boulanger et de pâtissier. Cette double compétence qui peut s'acquérir par la suite n'a pratiquement d'intérêt que pour les employeurs : mieux vaut être un bon professionnel en boulangerie ou en pâtisserie qu'un piètre ouvrier possédant les deux diplômes. Ce moindre besoin de polyvalence est d'autant plus important que la taille des boulangeries pâtisseries artisanales a tendance à croître.

Liste des C.F.A. de Paris et Petite Couronne

 Campus des métiers et de l'entreprise
91-129, rue Edouard Renard 93000 Bobigny
Tél. : 01 41 83 38 38 - Fax : 01 41 83 38 61
campus@campus93.fr
www.campus93.fr

Diplômes préparés :
- en boulangerie : CAP, CAP connexe, BP, BM
- en pâtisserie : CAP, CAP connexe, BTM
Pour ces métiers, des classes de pré-apprentissage sont ouvertes aux jeunes de 15 ans ne sortant pas de 3ème.

 CEPROC
19, rue Goudet 75019 Paris
Tél. : 01 42 39 19 64 - Fax : 01 40 05 97 32
www.ceproc.com
Formation traiteur charcutier, cuisinier, boulanger-pâtissier.

 Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (EBP)
Boulangerie | Pâtisserie
64, rue des Pirogues-de-Bercy 75012 Paris
Tél. : 01 53 02 93 70 - Fax : 01 53 02 93 71
www.ebp-paris.com

Diplômes préparés :
Bac professionnel boulanger-pâtissier en 3 ans, BP de boulanger, BTM de pâtisserie, CAP mention complémentaire pâtisserie.

 Ecole de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie (EPMTTH)
17, rue Jacques-Ibert 75017 Paris
Tél. : 01 44 09 12 00
www.epmtth.org
epmtth@epmtth.org
Formation Hôtellerie-restauration, boulangerie, pâtisserie et chocolaterie.
Enseignement du pré-apprentissage jusqu'à la licence professionnelle.

 Ecole Grégoire-Ferrandi
28, rue de l'Abbé-Grégoire 75006 Paris
Tél. : 01 49 54 28 17 - Fax : 01 49 54 28 69
www.egf.ccip.fr

Diplômes préparés :
Après le collège
- Classe préparatoire à l'apprentissage
- CAP Boulangerie
- CAP Pâtisserie
- Bac Professionnel Boulangerie Pâtisserie

Après un CAP ou un BEP
- Bac Professionnel Boulangerie Pâtisserie
- Mention complémentaire employé-traiteur
- CAP connexe boulanger
- CAP connexe pâtisserie

Après le BAC ou la FAC
- CAP Pâtisserie Post-Bac

 C.F.A. Médéric
20, rue Médéric 75017 Paris
Tél. : 01 42 12 62 12
www.cfamederic.com

Diplômes préparés :
CAP Cuisine ou Restaurant
Très professionnalisant et beaucoup apprécié dans la profession, le Certificat d'Aptitude Professionnelle attire les passionnés et ceux qui veulent intégrer rapidement le monde de l'entreprise.
Alternance : 1 semaine de cours pour 2 semaines en entreprise.

CAP Pâtissier
Proposé dès la sortie du collège, cette formation est idéale pour les amoureux des produits sucrés. Vous pourrez travailler soit dans les restaurants possédant une production pâtissière, soit dans des pâtisseries chocolateries.
Alternance : 1 semaine de cours pour 2 semaines en entreprise.

CAP Connexe Pâtissier
Cette spécialisation est réservée aux personnes titulaires d'un diplôme de cuisine ou en alimentation. Cette formation, très dense professionnellement, permet notamment de rejoindre le métier de pâtissier, chocolatier en boutique.
Alternance : 1ère année - 1 semaine de cours pour 2 semaines en entreprise.

Bac Professionnel - production ou Service
Cette formation de niveau IV est ouverte aux jeunes issus dès la classe de 3ème ou de 2nde.
Alternance : 1ère année - 1 semaine de cours pour 2 semaines en entreprise. 2ème et 3ème années - 2 semaines de cours pour 2 semaines en entreprise.

BTS Hôtellerie/Restauration option B
Cette formation supérieure est destinée aux futurs managers de la profession désireux d'intégrer l'Hôtellerie Restauration par l'apprentissage ou d'aller plus loin dans leur formation.
Alternance : 4 semaines de cours pour 4 semaines en entreprise.

 C.F.A. François-Rabelais
6, rue Pierre-et-Marie-Curie 9440 Vitry-sur-Seine
Tél. : 01 45 73 61 50 - Fax : 01 45 73 29 70

Diplômes préparés :
- CAP et BEP boulangerie
- CAP pâtisserie
- Bac Professionnel boulanger-pâtissier
- CAP vente alimentaire
- CAP, BEP et BAC Professionnel en métiers de l'hôtellerie-restauration
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